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I mwbqbigoli (in mwbgveneto mwbwbigołi, pronuncia [ˈbiɡoli] o [ˈbiɡoi]) sono una mwcgpasta lunga, simile a un grosso mwcwspaghetto, originari della mwdaProvincia di Padova e diffusi in tutto il Veneto, mwdqTrentino e nella mwdgLombardia orientalecite-ref-mantovana-1-0[1]cite-ref-saperesapori-2-0[2].

• Etimologia

• Caratteristiche

• Sagre dedicate

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

Il nome mwggbigoli letteralmente sta a significare mwgwvermicelli di pastacite-ref-3[3], ma allude anche in modo piuttosto esplicito all'mwiaorgano sessuale maschilecite-ref-4[4] (in mwjqlingua veneta mwjgbigolocite-ref-5[5]).

Nella ricetta originale sono preparati con mwlggrano tenero, mwlwacqua e mwmasale.

La principale caratteristica di questa pasta è la sua ruvidità, che le consente di trattenere mwmgsughi e condimenti; questa sua peculiarità le viene donata dal tipo di preparazione a mwmwfiliera che impiega mwnatorchi a forma tradizionale e originariamente azionato a mano. Si chiamano comunque bigoli anche quelli di sezione quadrangolare creati con l'apposito rullo, azionato sia a mwnqmanovella sia con motore elettrico.

Esistono alcune varianti di questa pasta che si ottengono variando il tipo di farina (usando la farina saracena si ottengono i bigoli scuri o, meglio, bigoli mori specialità di mwoqBassano del Grappa e dell'area circostante) o aggiungendo l'mwoguovo nell'impasto.

I bigoli vengono conditi con sughi tradizionali, in particolare con mwparagù d'anatra, mwpqbigoi co l'anara o mwpgbigoli co l'arna in veneto, un mwpwragù di carne d'anatra, con o senza mwqasalsa di pomodoro, arricchita eventualmente con qualsiasi altro ingrediente acconcio, o più tipicamente "in salsa", con mwqqcipolla e sardine salate (mwqwbigoli in salsa).

Ogni anno l'ultima settimana di aprile si tiene a mwrwLimena, in mwsaprovincia di Padova, la cosiddetta "Festa dei bigoi al torcio" organizzata dalla Confraternita dei Bigoi al Torcio. Tutti i sabati e le domeniche di maggio si tiene la festa dei bigoli a mwsqRovolon (Padova), in località Carbonara. Il terzo fine settimana di maggio e ad agosto, durante i festeggiamenti per San Bartolomeo, si tiene la festa dei bigoli anche ad mwsgAbano Terme (Padova) in località Monterosso. I bigoli di Monterosso e di Limena, hanno ottenuto nel 2014 la denominazione comunale (de.co), marchio di garanzia in materia di valorizzazione delle attività agroalimentari tradizionali. Altra sagra paesana si tiene a mwtaCeneselli (Rovigo) solitamente a cavallo tra la penultima e l'ultima settimana di agosto, con il nome dialettale di "Festa dal bigul al torc". Un'altra sagra dei Bigoli, con tanto di marchio "Sagra di Qualità", si tiene tutti gli anni a mwtqCostacciaro (Perugia) il 17, 18 e 19 agosto dove si celebrano anche i piatti tipici del mwtgParco del Monte Cucco. Altra sagra rinomata è quella dei "Bigoi de Bassan" di mwtwBassano del Grappa (Vicenza) che si tiene tutti gli anni nel quartiere Ca' Baroncello nel fine settimana della prima settimana di settembre. Anche a Borgo Vodice (Latina) da due anni nell'ultima domenica di giugno, si tiene la "Festa dei bigoi al torcio". Altra festa molto famosa è la "Bigolada" di mwuaCastel d'Ario che si tiene tutti gli anni il Mercoledì delle ceneri, dal 1848. Il piatto tipico della sagra sono i bigoli con le sarde. A ottobre invece è il turno della "Bigolata" a mwuqReggiolo (Reggio Emilia), 3 giorni di ottima cucina con vari tipi di bigoli.

cite-note-mantovana-11. ↑ mwwaGino Brunetti, mwwqmwwgCucina mantovana di principi e di popolo. Testi antichi e ricette tradizionali, Istituto Carlo D'Arco per la storia di Mantova, 1968.

cite-note-saperesapori-22. ↑ mwxgmwxwmwyaBigoli con le sardelle, su mwyqsaperesapori.it. mwygURL consultato il 25 luglio 2017 mwyw(archiviato dall'mwzaurl originale il 2 agosto 2017).

cite-note-33. ↑ mwaaAA.VV., mwaqmwagQuaderni di semantica, vol.mwaw 27, n.mwba 53-54, Società editrice il Mulino, 2006, p.mwbq 360. mwbgURL consultato il 6 settembre 2022.

cite-note-44. ↑ mwcgRocco Moliterni, mwcwmwdaTra bigoli e minchiareddi, la cucina è un'allusione, in mwdqParlami d'amore ragù, Mondadori Electa, 2012, mwdgISBNmwdw 9788851050122. mweqURL consultato il 6 settembre 2022.

cite-note-55. ↑ mwfqPaolo Malaguti, mwfgmwfwBigato, in mwgaNuovo Sillabario veneto - Alla ricerca dei veneti perduti, Beat, 2016, mwgqISBNmwgg 9788865593462. mwhaURL consultato il 6 settembre 2022.

• mwiaBigoli con l'anatra

• mwigBigoli con le sardelle

• mwjaPici

Altri progetti

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